Nem lụi huế

Nem lụi Huế một món ăn của Huế ai đã từng một lần thưởng thức ắt hẳn sẽ khó quên được. Không những xứ Huế thơ mộng mà món ăn còn rất ngon, rất nổi tiếng nhưng "Trăm nghe không bằng một thấy" , vì vậy mình xin hướng dẫn cách làm món Nem lụi. Sau đây là cách làm mà Nhà hàng thế giới nghiêng 23 độ 5 sưu tầm được :

I. Nguyên liệu (1 đĩa)

- Thịt nạc mông          300g
- Bì lợn                       50g
- Khế chua                  1 quả
- Hành tỏi khô            10g
- Rau thơm, rau mùi
- Tiêu, đường, nước mắm
- Mỡ gáy lợn              100g
- Thính gạo tẻ             15g
- Chuối xanh               1 quả
- Hành hoa                  50g
- Bánh đa nem
- Que xiên
Nguyên liệu làm nước lèo 50g
- Gan lợn                    50g
- Lạc vừng rang          2 thìa
- Đường, mì chính, mỡ (dầu)
- Tương ngọt               100ml
- Ớt bột                       1/2 thìa
- Nước dùng               5 thìa

II. Cách làm:

- Thịt sơ chế giã thành giò sống – cho nước mắm cô đặc.
- Bì lợn sơ chế sạch, luộc chín thái chỉ. Mỡ luộc chín thái chân hương ướp tiêu, đường. Thúc vào với giò lợn đã được giã, thính rắc vào trộn đều với mì chính – nêm vị cho vừa. Lấy ra viên thành từng viên bằng quả tram, xâu vào lụi tre (xiên tre) đem nướng chín vàng trên bếp than hoa.
- Rau thơm, mùi, sơ chế sạch, khế gọt bỏ rìa, cắt bỏ lõi, thái mỏng.
Chuối xanh tước bỏ vỏ, thái mỏng ngâm vào nước có pha dấm (muối) bánh đa nem dùng thứ vuông cắt miếng khoảng 4 x 7cm, hành hoa lấy dọc, rửa sạch, chần qua dùng để buộc.
Khi ăn trải lá bánh đa đã cắt trên đĩa phẳng xếp chuối, khế, rau thơm, mùi và nem đã nướng mỗi nguyên liệu một miếng, cuộn tròn lại dùng dây hành buộc bên ngoài. Bày vào đĩa ăn nguội chấm nước lèo.
Làm nước lèo:
Đun mỡ nóng già, phi thơm hành tỏi trút gan băm nhỏ vào xào kỹ, cho tiếp tương ớt, đường, xào lẫn, chế nước dùng vào đun sôi lại, bắc ra nêm mì chính, rắc vừng, lạc trộn đều – Múc ra bát. Và sau đó thưởng thức. Chúc các bạn thành công.
Hoàng Cảnh